Napoli è celebre per il babà al rum, un dolce iconico con radici polacche, trasformato in una delizia napoletana nel 1800. Per gustare i migliori babà al rum a Napoli, visita la storica Pasticceria Scaturchio, la rinomata Pasticceria Capparelli e il famoso Gran Caffè Gambrinus. Ogni locale offre varianti uniche che esaltano la tradizione e la qualità del babà napoletano.
Una passione che parte da lontano… dalla Polonia!
Quando si pensa alla pasticceria tipica di Napoli, la prima cosa che viene in mente è proprio il babà al rum. La sua nascita parte da lontano, più precisamente nel 1700 alla corte del re di Polonia Stanislao Leszczyński.
Era un dolce molto diverso da quello che conosciamo oggi, infatti il re decise di aggiungere uno sciroppo al rum al Kugelhopf, un dolce tipico polacco con mandorle ed uvetta, da lui considerato troppo secco.
La versione moderna di questo dolce, con la sua forma tipica a fungo, risale al 1835 ed è stata elaborata a Parigi. Nel 1836 ci sono le prime tracce del babà al ruma Napoli: il cuoco Angeletti scrisse un manuale in cui è riportata una ricetta del babà con uvetta e zafferano.
Il moderno babà al rum a Napoli, tra tradizione e contaminazione
La ricetta del baba al rum ha subito vari cambiamenti nel corso degli anni sia a Napoli che in tutt'Italia e si può dire che ogni pasticceria ha la sua variante che esalta i prodotti tipici del territorio, ad esempio con il babà al limoncello, un liquore diverso rispetto alla ricetta al rum, ma che ha radici ben salde nel territorio.
Fino ad arrivare a contaminazioni moderne, come il babà in vasocottura, cioè cotto direttamente all'interno di un barattolo.
Il babà in vasocottura viene conservato sottovuoto mantenendo così i profumi, la fragranza e l’umidità dell’impasto. La soluzione ideale per un souvenir goloso oppure come un “dolce regalo”.
Dove assaggiare i migliori babà al rum a Napoli?
Pasticceria Scaturchio Una delle più storiche e rinomate pasticcerie di Napoli è Scaturchio, situata in Piazza San Domenico Maggiore. Fondata nel 1905, questa pasticceria è famosa per il suo babà al rum, soffice e imbevuto alla perfezione. La qualità degli ingredienti e la maestria nella preparazione rendono il babà di Scaturchio una tappa obbligata per chiunque visiti Napoli.
Pasticceria Capparelli Un altro luogo imperdibile per assaporare un autentico babà napoletano è la Pasticceria Capparelli, situata nel cuore del centro storico, in Via dei Tribunali. Questa pasticceria artigianale è rinomata per i suoi dolci tradizionali, e il loro babà è particolarmente apprezzato per la sua leggerezza e il perfetto equilibrio tra la consistenza dell’impasto e l’infusione del rum.
Gran Caffè Gambrinus Un altro punto di riferimento per assaporare un autentico babà è il Gran Caffè Gambrinus, situato vicino a Piazza del Plebiscito. Questo caffè storico, fondato nel 1860, non è solo un luogo dove gustare un ottimo caffè, ma anche dove assaporare dolci di alta qualità, tra cui il famoso babà al rum. L'atmosfera elegante e la tradizione fanno di Gambrinus una destinazione perfetta per immergersi nella cultura napoletana.
Sal de Riso E se vuoi provare qualcosa di diverso ti consiglio di allontanarti un pò, arrivare in costiera e assaggiare il fantastico babà alla melannurcae cannella del pasticciere Sal de Riso
